Грушевое вино

Грушевое вино из варенного сидра

Кипятить половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до тех пор пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылить в деревянную или глиняную посудину, дать ему остыть до температуры летнего дня. Затем осторожно, чтобы туда не попал осадок, слить в бочонок. После этого влить туда же другую половину сока, сырую. В этой смеси при температуре 16°С скоро начнется брожение. Когда оно прекратится и вино осветлится, перелить вино в другой бочонок, оставив осадок в первом. Через несколько дней вино станет светлым. Перелить его в бутылки, хорошо закупорить, осмолить и положить в холодное место на хранение.

Грушевое вино №1

20 кг диких груш

Отжать из груш сок, подогреть до 80 °С, добавив десятую часть (от веса сока) изюма. Все поместить в бочонок и закупорить. В помещении с температурой 25°С дать ему бродить 2—3 недели. Затем перелить в бутылки и поставить их в погреб как минимум на три месяца.

Грушевое вино №2

Лесные груши измельчить, выдавить из них сок, процедить, варить сначала на малом огне, а затем увеличить огонь почти до кипения, пену снимать. Уваренный сок слить в чан, дать ему остыть до 40 °С, процедить и вновь поставить на огонь. Повторить эту процедуру 2 или 3 раза. Сок слить в бочку, не доливая ее до краев, закупорить, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения перелить вино в бутылки. К грушевому соку можно добавлять различные сахаристые вещества: сахар, мед, изюм и проч.