Вино из черной смородины

Вино из черной смородины №1

3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3 л воды

Лучшими для приготовления вина считают сорта Кент, Лия плодородная, Басконский великан. Ягоды снять с кистей, перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и всыпать в 8—10-литровый баллон. В отдельную посуду налить 3 л чистой воды, добавить 1 кг сахара и нагревать смесь до полного растворения сахара. Сахарный сироп охладить до 22—25°С и влить в баллон ; со смородиной. Брожение происходит при 22—24 °С в течение 5—6 дней. По окончании брожения вино процедить через полотняную ткань, затем отфильтровать через вату и разлить в чистые сухие бутылки. Бутылки укупорить вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в сухом прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, которые следует наполнять до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Вино из черной смородины №2

5 кг черной смородины, 500 г сахара, 10 кг красного винограда

Ягоды черной смородины отделить от кистей, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из красного винограда. Отжатый виноградный сок нагреть до 25—30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины. Смесь поместить в бутыль и поставить бродить при комнатной температуре (22—25 °С). Брожение длится 8—10 дней. Еще до окончания брожения вино отфильтровать через вату и разлить в вымытые и высушенные бутылки. Бутылки укупорить замоченными в вине пробками и хранить в горизонтальном положении в сухом прохладном помещении.

Смородиновая мадера

1 кг черной смородины растереть, залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 2 стакана воды на 100 г сахара, и на 3 дня поставить в прохладное место. Потом жидкую часть отцедить, а мезгу залить сахарным сиропом (2 стакана воды и 100 г сахара). Через 2—3 часа снова провести фильтрование и смешать обе жидкие фракции. К 1 л полученного сока добавить 3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Затем этой смесью заполнить абсолютно чистую посуду (лучше бочонок) и поставить в прохладное место на 5—6 месяцев. Все это время постоянно выпускать выделяющиеся газы и понемногу добавлять растворенный в воде сахар. После этого сцедить вино, не замутив осадком. Вино выдержать еще около 2 месяцев и разлить в бутылки. Закупорив их, оставить на неделю стоять в прохладном месте, а потом положить бутылки горизонтально.