Яблочное вино

Яблочное вино №1

2 кг яблок, 500 г сахара, 1 ст. л. корицы, 2 л воды

Яблоки вымыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем процедить через сито и поставить на брожение. Когда прекратится брожение, вино процедить, добавить сахар и оставить для вторичного брожения. Во время вторичного брожения нужно 2—3 раза в день размешивать вино палочкой. Через 2—3 недели, когда вино осветлится, снять его с осадка и разлить по бутылкам.

Яблочное вино №2

Спелые целые яблоки разных сортов хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, потом положить под пресс. Выжатый сок процедить через сито, вылить в бочонок, поставив его стоймя, и добавить сахар их расчета 1 кг сахара на 6 л яблочного сока. В отверстие бочонка вложить стеклянный клапан (он отводит газы, образующиеся при брожении, и препятствует попаданию пыли и воздуха). Основной процесс брожения происходит в течение первых дней, но потом вино продолжает бродить еще в течение нескольких недель. По окончании брожения вино надо перелить в другой бочонок меньшего размера, а после того как вино постоит и осветлится, разлить в бутылки и укупорить.

Яблочное белое десертное вино

Налить в емкость 10,8 л яблочного и 1,2 л грушевого сока, добавить 1 кг сахара и 200 г крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получается с вкусом портвейна, но приобретает такой вкус не раньше года после розлива в бутылки.

Яблочный портвейн

7,5 л яблочного сока, 1 кг изюма, 2—3 стакана черничного сока, сахар, 5 л воды

Нарезанный изюм залить водой и оставить на 2 недели, затем отцедить, соединить с яблочным соком, добавить сахар (общее его содержание должно быть 34 %) и черничный сок. После второго брожения разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5—6 лет).

Яблочное полусладкое вино

К10 л яблочного сока добавить 1 кг сахара, а через 3—4 дня — 800 г. Сбраживание сусла проводят обычным способом. Полусладкое столовое вино — легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10—13%об. спирта, 5—8% сахара и 0,6—0,7 % органических кислот. Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, сахара и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50—60 г сахара на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавлять липовый или цветочный мед из расчета 50— 100 г на 1 л вина.

Яблочное вино из сушенной падалицы

Сушеные яблоки (поровну кислых и сладких сортов) залить водой, подогреть до 55—65°С. Через двое суток отжать, добавить закваску. После брожения процедить и через 3—4 месяца разлить в бутылки.

Яблочное вино слабоалкогольное

Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправить культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино снять с осадка, перелить в только что простерилизованные бутылки и укупорить. Такое вино имеет крепость 5—6 %, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

Яблочник

2,5—3 л яблочного сока, 2 кг сахара, 6—7 л воды, 0,75— 1 л водки

Взять в равных частях кислые и сладкие яблоки, нарезать, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки отжать сок. 2,5—3 л этого сока влить в бочонок емкостью 1,5—2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить в бочонок 0,75—1 л водки, крепко закупорить его деревянной пробкой (если возможно, засмолить) и поставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Яблочное вино крепкое

На 10 л сусла — 8,5 л яблочного сока, 1,3— 1,5 л рябинового сока, 2,1 кг сахара

Для получения вина используют яблоки осенних и зимних сортов. Лучшими сортами для виноделия считаются Антоновка, Пепин, Кальвиль, Ренет, Пармен зимний золотой, Анис, Коричное полосатое, Титовка, Славянка. Хорошее вино получается при соотношении 80—90 % яблочного сока и 10—20 % рябинового. При отсутствии рябинового сока берут 9,5 л только яблочного и добавляют 2,1 кг сахара. В результате брожения получается вино крепостью 10—12 об. %. Для доведения крепости до 16 об. %на 10 л полученного вина берут 500 мл спирта или 1 л водки. Водку добавляют после того, как сусло окончательно выбродило, вино сняли с осадка, выдержали положенное время и профильтровали. После спиртования вино тщательно перемешивают и выдерживают 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кислого вкуса, с ароматом свежих яблок.

Яблочный сидр

Для сидра можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме совсем зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо вымыть, очистить, вырезав все испорченные места, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых положить в баллон (в трехлитровый — 2, а в десятилитровый — 8 кг), добавить сахар (100— 150 г на 1 кг жмыха), закрыть отверстие марлей, завязать и поставить баллон в теплое место. Через 2—4 дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Сок надо отцедить, а жмых отжать. К полученному соку добавить сахар (100 —150 г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и поставить на 15—20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и разлить по бутылкам или банкам, которые немедленно закупорить.